适合夏天的“药膳清单”

《素问·藏气法时论》曰：“心主夏心苦缓，急食酸以收之。脾主长夏…脾苦湿，急食苦以燥之。”即夏季养心而长，长夏（即六月的小暑和大暑）养脾而化。夏季暑重，宜清热解暑，可选用二根西瓜盅、荷豆陈皮麻鸭汤；长夏湿重，健脾同时应祛湿，可选用化湿粥。

　　01、二根西瓜蛊

　　【来源】《中国食疗学·养生食疗菜谱》

　　【配方】西瓜1只（2500g），芦根50g，白茅根50g，雪梨50g，糖荸荠50g，鲜荔枝50g，山楂糕条50g，糖莲子50g，罐头银耳100g，石斛25g，竹茹25g，白糖400g。

　　【功效】清热解暑，生津止渴，开胃和中。

　　【制法】

　　1、药汁制备：芦根、白茅根、石斛、竹茹洗净，加水煎取药汁250mL。

　　2、西瓜盅准备：西瓜洗净，在其纵向1/6处横切作盖，将盅口上下刻成锯齿形，挖出瓜瓢。

　　3、汤羹熬煮：于锅中倒入药汁、白糖，小火化开，加入切成小块的雪梨、荸荠、荔枝、莲子，煮开后再加入山楂糕丁即可起锅。

　　4、成品：瓜瓤去籽，与果料药汁汤羹、银耳一并装入西瓜盅内，加盖放冰箱冷藏1-2小时后上桌。佐餐食用。

　　【方解】西瓜可清心除烦、生津止渴，又能利小便而导热外出。二根即芦根、白茅根，芦根清解肺胃邪热、生津止渴除烦，白茅根凉血利尿、导热下行；梨、荸荠清热生津、荔枝益心肝止渴、山楂膏生津开胃、莲子清心除烦、银耳滋阴润肺、白糖润肺清心、竹茹清热除烦、石斛养阴清热，各味协调配合，具有清热解暑、生津止渴、益胃润肺、除烦开胃的综合作用。

　　【使用注意】脾胃虚寒、素体阳虚寒湿偏盛者禁用。

　　02、荷豆陈皮麻鸭汤

　　【来源】《夏季节气养生药膳指南》

　　【配方】荷叶（鲜）5g，白扁豆5g，陈皮5g，麻鸭100g，鲜藕30g，金华火腿20g，酱油、白胡椒粉、白酒、盐、生姜片适量。

　　【功效】清热消暑、生津止渴、健脾利湿、行气和胃。

　　【制法】

　　1、食材准备：鲜藕去皮切块、火腿切片备用；鲜荷叶切块洗净开水烫后冰水浸泡，白扁豆洗净后开水浸泡至软，陈皮浸软切丝，麻鸭切块后开水烫煮后捞起备用。

　　2、麻鸭烧制：锅内清水烧开，加入鸭块、藕、火腿、荷叶、白扁豆、陈皮、姜片等食材，再次烧开后加入盐、白酒、酱油、白胡椒粉等调料，盖盖子文火炖 60 分钟至鸭肉脱骨后出锅。

　　【方解】荷叶具有清热解暑、升发清阳的功效；白扁豆具有补脾止泻、消暑化湿、和中解毒的功效；陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效；麻鸭具有补中益气的功效；鲜藕具有收敛止血的功效；金华火腿具有健脾开胃、生津益血的功效。全方合用，即具清热消暑、生津止渴、健脾利湿、行气和胃的功效。

　　03、化湿粥

　　【来源】此方化裁于《和剂局方》中香薷饮。

　　【配方】粳米100克，厚朴花15克，香薷10克，白扁豆10克。

　　【功效】祛暑解表，清热化湿。

　　【制法】将香薷、厚朴花、白扁豆清洗干净，放入锅中，浸泡30分钟，加适量水，武火煮沸，文火煎煮10分钟，取汁备用。将粳米洗净，与药汁同煮，小火煮成粥食。

　　【方解】香薷素有“夏月麻黄”的别称，既可解表散寒，又能祛暑化湿，是治疗暑病兼夹寒湿之要药。白扁豆也具有补脾止泻、祛暑化湿的功效，厚朴味苦辛、性温，行气宽中，温化湿滞。化湿粥清暑而不伤气，祛湿而不伤阴，可改善夏日脘腹痞闷、少食作呕、神疲体倦等症状。

　　【使用注意】阴虚、表虚多汗者慎服。