燕麦的营养价值有哪些？
近年来，消费者对健康的关注热度来说燕麦无疑是最值得关注的，从燕麦的营养价值来看：
1.燕麦中的膳食纤维是降低胆固醇的重要物质；
2.燕麦具有平衡血糖的优势，燕麦中的水溶性膳食纤维大部分是一种叫β-葡聚糖的物质，俗称燕麦胶。β-葡聚糖具有激活巨噬细胞，提高免疫力的作用；
3.燕麦-天然的“兴奋食品”它能提高人身体和精神的功效，燕麦非常容易消化，含有丰富的营养物质、粘膜物质、纤维物质。燕麦中的维他命b的成分非常高，尤其是维他命b1、b6和泛酸。维他命b1对身体和精神效率很重要，而维他命b6和泛酸对身体消化压力很有好处。
除此之外燕麦还有很多营养价值，而这些营养与保健功能性成分大部分分布在燕麦的麸皮中，摄入的燕麦麸皮有助于减轻高血脂症、调节胰岛素及血糖、控制自身体重、促进肠胃健康等功效。
燕麦牛奶发展乐观
燕麦饮料在牛奶替代品市场上处于领先地位。虽然替代乳制品去年整体下降，但燕麦饮料却逆势而上，成为为数不多增长的产品。
全球范围内，燕麦奶在多个植物乳市场增速第一，发展形势乐观。在美国，燕麦奶2020—2021年销售额增长速度超过200%，超过其他植物乳品类20%的平均年增长速度。在欧洲，燕麦奶在多个国家高速发展，其中在德国保持3位数的增长速度（105%），在英国、丹麦、意大利和西班牙也呈现高速增长态势。
亚太地区为全球燕麦奶增长速度最快的市场，2020—2026年预计年复合增长率达14.7%，未来中国市场将继续成为燕麦奶销售最重要的市场。
购买燕麦牛奶驱动因素
Glebe Farm Foods委托对2000名英国成年人进行的研究显示，购买燕麦奶的主要驱动因素是味道和天然成分。这意味着消费者不只是将乳制品替代饮料作为替代品，而是将其视为美味、健康和营养的产品。
此外，我们看到健康和饮食问题是推动植物性食品和饮料增长的一个重要因素。研究表明，超过三分之一的燕麦饮料消费者表示，他们注意到在过去的一年里，由于改用燕麦饮料，他们的健康状况发生了积极的变化。
总体而言，消费者越来越多地采用减少肉类和乳制品消费的弹性素食饮食。研究发现，39%的消费者已经在减少肉类和乳制品的摄入量，因此将寻找植物性替代品。
影响人们选择的其他因素包括购买本地和可持续产品的愿望。当然，这不仅仅适用于燕麦牛奶，它还表明了确保越来越多的产品能够满足人们的需求的重要性。
神奇效果
说到燕麦的功效，功劳最大的就是燕麦中的β-葡聚糖，它是燕麦重要的生物活性成分，吸水之后状态粘稠，属于水溶性膳食纤维。
不同地区种植的燕麦β-葡聚糖含量存在差异性，大多在3%左右，高一点的也能达到8%以上。[5]正因为有了它，燕麦才具有多种对健康有益的“神奇”效果。
①控血糖：燕麦中的β-葡聚糖不仅能增强胰岛素的敏感性，而且吸水后具有较高的黏度，在胃中能够延缓食物排空的速度，减少消化酶对碳水化合物的水解，并且抑制葡萄糖在小肠内的扩散和吸收，进而减缓葡萄糖吸收入血，减缓餐后血糖的上升速度，有助于维持血糖平稳。
如果在其他食品中加入β-葡聚糖成分，平均每克β-葡聚糖就能将该食品的GI值降低4个单位，这对开发低GI食品具有重要意义。
②控血脂：多吃燕麦能够降低体内低密度脂蛋白胆固醇的水平，也就是大家口中的“坏胆固醇”，有利于降低总胆固醇，进而降低心血管疾病的发病率。
美国食品和药物管理局（FDA）和欧洲食品安全管理局（EFSA）表明，每天吃3g燕麦或大麦β-葡聚糖有助于降低血液胆固醇水平，降低患冠心病风险。
有研究显示，3g燕麦β-葡聚糖，可使正常或高胆固醇患者血浆总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平降低5%~10%，3克的燕麦β-葡聚糖相当于摄入大约100克的燕麦。
③控体重：燕麦β-葡聚糖对减肥很有帮助，可以减少腹部脂肪。特别是在降低体重、降低体重指数、降低体脂以及降低腰臀比上具有明显作用。
并且，β-葡聚糖具有吸水膨胀的作用，可以占据更多的胃部体积，增强饱腹感，有利于控制食欲，避免进食过量，这对减肥也很有帮助。
④肠道健康：燕麦β-葡聚糖能改善肠道菌群环境，在大肠中被微生物酵解后，会被盲肠内的乳酸菌和双歧杆菌发酵，从而产生对人体健康有益的双歧杆菌。
不仅如此，β-葡聚糖还属于益生元的一种，能促进肠道有益菌的增殖。在保护肠胃健康方面，燕麦也超级给力！
⑤增强免疫力：β-葡聚糖能够与免疫细胞的表面受体结合，激活和调节免疫细胞，刺激免疫反应，增强机体免疫力。还可以通过调节淋巴细胞和自然杀伤细胞的活性，激活巨噬细胞攻击肿瘤细胞，在抗癌方面也有重要作用。
⑥调节情绪：燕麦中的维生素B1含量是大米的3倍，维生素B1摄入不足会让人情绪沮丧、紧张焦虑。吃100克燕麦能满足人体每日维生素B1需求的33%，对改善情绪有帮助。
有研究还提到，燕麦可帮助睡眠，它能诱导睡眠激素—血清素和褪黑素的产生，缓和紧绷的肌肉，平稳紧张的情绪，缓解失眠症状。
⑦抗疲劳：常吃燕麦能增强运动耐力。有动物实验表明，摄入燕麦β-葡聚糖和燕麦蛋白均可显著提高动物跑步及游泳时长。
不同燕麦有啥区别
①整粒燕麦
只是去掉了最外面的外壳，其余部位没有经过任何加工的燕麦就是整粒燕麦。营养保留比较完整，膳食纤维含量也比较高。
这种燕麦也是大家常说的裸燕麦，果实裸露在外，能自行脱皮，容易加工，外部没有硬壳，是我国主要的栽培品种，占比为90%以上，在晋冀蒙产区被称为“莜麦”。其余10%左右则为皮燕麦，皮燕麦是国外的主要种植品种，果实的皮包得很紧，不易脱皮，带有硬壳。
在营养价值上，皮燕麦淀粉含量显著高于裸燕麦，裸燕麦蛋白质含量显著高于皮燕麦，裸燕麦β-葡聚糖含量高于皮燕麦。
整粒燕麦质地比较坚硬，烹调之前需要适当浸泡，可以提前一晚放在冰箱中密封用水浸泡，第二天和大米以燕麦：大米=1:3的比例做成燕麦饭。
②燕麦胚芽米
整粒燕麦经过进一步加工去掉外层的皮之后就是燕麦胚芽米，也叫燕麦仁，外观变得有“磨砂”感，不如燕麦米看着光亮，膳食纤维含量也会随着去皮而降低。
而且这种燕麦不是很好保存，容易氧化变质，需要一次少买，尽早吃完。
③钢切燕麦
刚切燕麦就是用钢刀直接将整粒燕麦切成2-4段之后得到的碎的燕麦。与整粒燕麦相比，钢切燕麦更容易较快煮熟。
④生燕麦片
整粒燕麦经过清洗、晒干、压片后得到的就是生燕麦片，需要进一步烹调才能食用。
⑤快煮燕麦片
生燕麦片经过进一步加工成半熟的燕麦片，就是快煮燕麦片，也叫快熟燕麦片。烹调起来比生燕麦片所需时间更短，一般煮两三分钟就好，很容易熟。
⑥即食燕麦片
大多数上班族或学生党吃的都是即食燕麦片，食用方便又节约时间，只需要用热水或热牛奶冲泡5分钟左右就能直接吃。
即食燕麦片是燕麦先经更高温度蒸汽处理使淀粉部分糊化，然后切段后通过间隙较小的对辊磨，对天然结构的破坏较大，可迅速在沸水中吸水膨胀，更易被酶水解对血糖的影响也比较大，GI值较高为75，属于高GI食物。